Macで日本語（Shift-JIS）の入ったファイルでsedをおこなう

日本語の入ったファイルに sed を使うと基本的にエラーがでます。
MacのコンソールのデフォルトのエンコードはUTF-8でファイルがShift-JISのため食い違いがでるためです。

LANG="ja_JP.SJIS"

sed -e '1d' {file} | sed -e 's/"//g' > {outfile}

とかでLANGを指定すると大丈夫です。