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とすることで最新のバージョンを指定できるそうです。
<?php wp_deregister_script( 'jquery' ); wp_deregister_script( 'jquery-ui-core' ); wp_enqueue_script('jquery','http://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1/jquery.min.js'); wp_enqueue_script('jquery-ui-core','http://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jqueryui/1/jquery-ui.min.js', array('jquery')); ?>