var styleOptions = [{ featureType: 'all', elementType: 'labels', stylers: [{ visibility: 'off' }] },
このallでマップ全てを選択し、次のlabelsで文字を選択します。最後にvisibilityをoffにするとマップ上の全ての文字を消すことができます。
{ featureType: 'all', elementType: 'geometry', stylers: [{ hue: '#6d4d38' }, { lightness: '50' }, { saturation: '-70' }, { gamma: '0.05' }, { invert_lightness:true}] }];
次はelement typeをgeometryにすることでstylersのところで地図自体の明るさや、色の反転などを小なうことができます。