docker exec -it YOUR_CONTAINER date --set "2017-02-21 16:56:00"
のように設定をします。
なお、普通にやると「Operation not permitted」のエラーが出ますので、
docker-compose.yml
に
privileged: true
を設定しておきます。
参考
http://fly1tkg.hatenablog.jp/entry/2017/02/01/210941
http://qiita.com/yosisa/items/a5670e4da3ff22e9411a
http://qiita.com/hirotaka-tajiri/items/f5900b236a005d7ffe58
http://www.tsugihagi.net/entry/2014/10/05/083120