<built-in>:1:10: fatal error: '/Users/XXX/Library/Developer/Xcode/DerivedData/XXX/Build/Products/Debug-iphoneos/GeneratedInfoPlistDotEnv.h' file not found
のようなエラーが出た際には以下のコマンドを実行して確認してみるといいようです。
$ npm install react-native-config --save $ react-native link react-native-config
参考
https://medium.com/differential/managing-configuration-in-react-native-cd2dfb5e6f7b
https://github.com/luggit/react-native-config/issues/83