Chart.jsでツールチップを削除する

オプションで以下のように「tooltips」の「mode」を「false」にすることで、グラフに表示されるツールチップを削除できます。

var chart1 = new Chart(canvas, {
    type: "line",
    data: data,
    options: {
         tooltips: {
            mode: 'false'
         }
    }
});

参考：Removing legend on charts with chart.js v2