Chart.jsで凡例を削除する

オプションで以下のように「legend」の「display」を「false」にすることで、グラフに表示される凡例を削除できます。

var chart1 = new Chart(canvas, {
    type: "line",
    data: data,
    options: {
         legend: {
            display: false
         }
    }
});

参考：Removing legend on charts with chart.js v2