ArrayListのすべての要素をある値で初期化したい時は、おとなしくfor文で回すなどする他ないようです。
ArrayList<Integer> list = new ArrayList<Integer>(100); for (int i = 0; i < 100; i++) { list.add(0); }
java.util.Listには、全ての要素を置き換えるといった関数はありません。
配列には、fillという関数が用意されていて、すべての要素を第2引数の値に置き換えるといったことが出来ます。