複数ファイルで日本語の文字列置換をするならEclipseが一番早い

英数字であればfindとperlコマンドを使うと置換ができます。

find . -type f -name '*.html' | xargs perl -i -pe 's|hoge/||g'

日本語を置換する場合はEclipseにインポートして置換するほうが手っ取り早いです。