最新版をMacでビルドする方法です。
cd ~/Downloads/ wget http://download.dojotoolkit.org/release-1.10.4/dojo-release-1.10.4-src.zip unzip dojo-release-1.10.4-src.zip cd dojo-release-1.10.4-src/util/buildscripts/ ./build.sh profile=standard loader=xdomain xdDojoPath=http://mydmain/path/to/javascript action=release
dojo-release-1.10.4-src/release/
フォルダに成果物が生成されます。