Eclipseでaipo.logやall.logなどを表示するにはNtailを利用します。
まずウィンドウ > ビューの表示 > その他 > ロギングからNtailのビューを追加します。
Ntailのビュー上で右クリックをすると新規ビューアーという項目があるのでクリックします。
そうするとAdd Viewerというフォームが出てきて、
ログ・ビュー名にNtailでログを表示する際の名前 ログ・ファイル名に参照するログファイルを指定するのですが、 ログ・ファイル名には /usr/local/Cellar/tomcat7/7.0.57/libexec/ logs/以下のログファイルを指定してください。
Finderから確認する場合は
MacintoshHD > usr > local > Cellar > tomcat7 >7.0.57 > libexec > logs
を見ることでどのようなログがあるか確認できます。
usrが見れない場合は隠しフォルダを表示させる必要があるためターミナルで
defaults write com.apple.finder AppleShowAllFiles -boolean true killall Finder
を実行してFinderを開きなおしてください。
ログ・ビュー名とログ・ファイル名の指定が完了しOKをクリックすればEclipse上でlogを確認できるようになります。