Eclipseにおけるプロパティー・ファイルのエンコード設定

Eclipseでプロパティー・ファイル（.properties）を開く際のエンコード設定は

設定＞一般＞コンテンツタイプ＞テキスト＞Java プロパティー・ファイル

において設定されています。

この箇所のデフォルトエンコードをUTF-8などに変更すると文字化けが解消されるかと思います。