最近のOSは大体UTF-8がデフォルトになっていて、vimとかもデフォルトでutf-8なんですが、 古いファイル類はeuc-jpやsjisが多いです。
これらを開いたあとに毎回エンコーディング変えるが手間なので以下のようにします。
alias vimeucjp='vim -c ":set enc=euc-jp"' alias vimsjis='vim -c ":set enc=sjis"'
コンソールで「vimeucjp」「vimsjis」にて ファイルを指定するとそれぞれのエンコードで開くことができます。