EC2などは最初からOpenJDKが入っていますが、
OracleのJDKと切り替えたい場合は以下のコマンドを実行してデフォルトを変更します。
java update-alternatives --install /usr/bin/java java /usr/java/default/bin/java 100 update-alternatives --config java javac update-alternatives --install /usr/bin/javac javac /usr/java/default/bin/javac 100 update-alternatives --config javac
切り替えるとjps, jinfoなどのパスが抜けるようですが、
同じように追加できると思います。