MySQLでselectを実行するとこんなかんじに表示されると思います。
# mysql -uuser -p database_name -e "select count(*) as count from user" +-------+ | count | +-------+ | 54 | +-------+
ただ、シェルからアクセスしてSQLの実行結果を変数化して使い場合などヘッダー行があったり、枠があったりするとsedで置換するなどの処置が必要になります。
そんな場合以下のようにすると便利です。
# mysql -uuser -p database_name -N -B -e "select count(*) as count from user" 54
-N:ヘッダーを表示させない
-B:タブ区切りで表示
になっています。