単純にローカルネットワーク構築などの目的でIPアドレスを変更するならば、
$sudo vim /etc/network/interface # interfaces(5) file used by ifup(8) and ifdown(8) auto lo iface lo inet loopback iface eth1 inet static address 192.***.***.* netmask 255.255.255.0 gateway 192.***.*.* ~
このあとは
$sudo /etc/init.d/networking restart $sudo service network-manager restart $sudo reboot #再起動
などをよく使います。
network-managerは管理範囲が広いのですが、たまにnicなどを勝手に変更することもあるので最終手段としています。