mod_rewriteを使い、特定のIPからアクセスした場合には通常通りページを表示し、それ以外のIPからのアクセスはメンテナンスページなど特定のページに飛ばせるようにします。
httpd.confまたわ特定のサイトの.htaccessに以下を追記します。
<IfModule mod_rewrite.c>
RewriteEngine On
RewriteCond %{REMOTE_ADDR} !^111\.222\.333\.444k$
RewriteRule .* /maintenance.html
</IfModule>
