var styleOptions =[ .........（適当なコード） ];
var styledMapOptions = {name: '適当につけてOK '};
var sampleType = new google.maps.StyledMapType(styleOptions, styledMapOptions);
map_canvas.mapTypes.set('sample', sampleType);
map_canvas.setMapTypeId('sample');
こんな感じのコードで変更できます。styleOptionsに実際にカスタマイズしたいmapstyleのコードを入れていきます。 ポイントとしては、このコードはmapを実際に表示させるコードと同じ関数の中に入れてあげるということです。（普通だとfunction initialize_mapとか、、、） 最初は、それに気付かずに表示が変わらないというエラーが発生してしまいました。 もう少しコピペをするときには、場所を気にしたいと思ったエラーでした。
また、MapStyleはこちらのサイトに色々乗ってます。自分もここからstyleOptionsのコードはコピペしてきました。 https://snazzymaps.com/
