以下の2つのページがよくまとまっています。新規投稿のときのみ呼び出されるものや更新のときのみ呼び出されるものなどいろいろありますが、基本的にはどれもデータベースに書き込む前に呼び出されているようです。それぞれ引数が異なったりするので注意が必要です。
http://www.sandalot.com/wp%E9%96%A2%E6%95%B0%E3%80%8Ewp_insert_post%E3%80%8F%E3%81%AB%E5%90%AB%E3%81%BE%E3%82%8C%E3%82%8B%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%83%95%E3%83%83%E3%82%AF5%E3%81%A4/
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