wixで前バージョンをアンインストールするときにだけコマンドを実行させる方法

UPGRADINGPRODUCTCODEをプロパティとして指定するといいようです。

<InstallExecuteSequence>
  <Custom Action=' ... ' After=' ... '>UPGRADINGPRODUCTCODE</Custom>
</InstallExecuteSequence>

http://wix-tutorial-ja.github.io/ch04/02-replacing-ourselves.html

その他の方法としては NEWERVERSIONDETECTED を使う方法もあるようです。

http://cml.s10.xrea.com/ej/WiX/wixexitearlywithsuccess.htm