jQueryのliveを使えば、簡単にクリックイベントが拾える

<div class="test"><p>こんな感じの実装をするとクリックするたびに増える要素が作れます。</p</div>

<script>
$(".test").live("click", function(){
  $(this).after('<div class="test"><p>こんな感じに増えるし、クリックすると増えます。</p</div>');
});
</script>