通常ログにはPOSTの中身は出てきませんが、以下のモジュールを使うと表示が可能です。
※ Apache2.2系
https://github.com/danghvu/mod_dumpost
yum install httpd httpd-devel apr apr-devel wget https://github.com/danghvu/mod_dumpost/archive/master.zip unzip master.zip cd mod_dumpost-master make make install vim /etc/httpd/conf/httpd.conf --- LogLevel info --- service httpd stop; service httpd start
error_log にPOSTの中身が表示されるようになります。