NSAttributedString を利用して、文字列を装飾することができます。Swift の記述方法の場合、
let text = NSAttributedString(string: "テキスト", attributes: [NSForegroundColorAttributeName : UIColor.blackColor()])
attributes に指定できるものは例えば以下のようなものがあります。
NSFontAttributeName : フォント (UIFont) NSForegroundColorAttributeName : 文字色 (UIColor) NSBackgroundColorAttributeName : 文字背景色 (UIColor) NSKernAttributeName : 文字間隔 (NSNumber) NSUnderlineStyleAttributeName : 下線を引くかどうか (NSNumber) NSStrokeColorAttributeName : 縁取りの色 (UIColor) NSStrokeWidthAttributeName : 縁取りの幅 (NSNumber) NSStrokeWidthAttributeName : 縁取りの幅 (NSNumber)