tomcat7.0.61がリリースされており、Homebrewからもインストールが出来るようになっています。
$ brew info tomcat7 tomcat7: stable 7.0.61 (bottled) https://tomcat.apache.org/ /usr/local/Cellar/tomcat7/7.0.57 (261 files, 87M) * Built from source /usr/local/Cellar/tomcat7/7.0.59 (60 files, 9.2M) Built from source From: https://github.com/homebrew/homebrew-versions/blob/master/tomcat7.rb ==> Options --with-fulldocs Install full documentation locally
ちなみにアップデート内容はこちらになります。
http://www.famlog.jp/article/2709
http://tomcat.apache.org/tomcat-7.0-doc/changelog.html